सोया प्रोटीन के बारे में सब कुछ - सोया और इसके स्वास्थ्य संबंधी दावे

इस ब्लॉग का उद्देश्य सोया प्रोटीन के लाभों की समीक्षा करना और इस बात पर चर्चा करना है कि सोया प्रोटीन के सेवन से लोगों को क्या लाभ होने की संभावना है। यह सोया प्रोटीन पर व्यापक पोषण संबंधी दृष्टिकोण प्रदान करता है जिसमें सामान्य स्वास्थ्य से संबंधित जानकारी शामिल है।

प्रोटीन क्या है?

मानव शरीर के शुष्क भार का लगभग आधा भाग प्रोटीन से बना होता है। प्रोटीन एक आवश्यक मैक्रो अणु है जिसके बिना हमारा शरीर खुद की मरम्मत, विनियमन या सुरक्षा करने में असमर्थ होगा। मानव शरीर प्रोटीन को संग्रहीत नहीं कर सकता है, इसलिए इसे हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से दैनिक आधार पर आपूर्ति की जानी चाहिए। सख्त शाकाहारी जो पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, उनमें प्रोटीन की कमी का खतरा अधिक होता है। कुपोषित व्यक्तियों के मामले में आवश्यकताएँ अधिक होती हैं। तीव्र और जीर्ण संक्रमण भी शरीर की प्रोटीन आवश्यकताओं को बढ़ाते हैं। (1)

भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद ने भारतीयों के लिए आहार प्रोटीन के मामले में 1.0 ग्राम/किग्रा/दिन के सेवन को इष्टतम स्तर बताया है (तालिका 1)। आहार प्रोटीन के कुछ स्रोत तालिका 2 में सूचीबद्ध हैं।

प्रोटीन के लिए आईसीएमआर द्वारा अनुशंसित आहार भत्ते:

		प्रोटीन ग्राम/दिन		प्रोटीन ग्राम/दिन		प्रोटीन ग्राम/दिन
समूह	पुरुषों	60	औरत	50	गर्भवती महिलाएँ	50+15
दुद्ध निकालना	0-6 महीने	50+25	6 -12 महीने	50+18	-	-
बचपन	0-6 महीने	2.05/किग्रा	6-12 महीने	1.65/किग्रा
बच्चे	1-3 वर्ष	22	4-6 वर्ष	30	7-9 वर्ष	41
लड़के	10-12 वर्ष	54	13-15 वर्ष	70	16-18 वर्ष	78
लड़कियाँ	10-12 वर्ष	57	13-15 वर्ष	65	16-18 वर्ष	63

तालिका 2: आहार प्रोटीन के खाद्य स्रोत
समूह सामग्री	प्रोटीन %
मांस, मछली और जिगर	18-20
अंडे	14
दूध पाउडर, पूर्ण वसा	26
दूध पाउडर, स्किम्ड	33
पनीर	18-20
दालें	18-24
मेवे और तिलहन	18-26
सोयाबीन	35-40
अच्छे स्रोत:
अनाज और बाजरा	6-12
कोमल फलियां, हरी मटर, गाय मटर	7-8
निष्पक्ष स्रोत :
आलू	2
हरी पत्तेदार सब्जियाँ	2-6

सोया प्रोटीन क्या है और सोया प्रोटीन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

कई शताब्दियों से सोयाबीन ने एशियाई संस्कृति में भोजन और औषधि दोनों के रूप में एक अभिन्न भूमिका निभाई है। सोया प्रोटीन को पुरानी बीमारियों, विशेष रूप से कैंसर और हृदय रोग की रोकथाम और उपचार में इसकी संभावित भूमिका के कारण अधिक ध्यान मिल रहा है। इसके अलावा, ऑस्टियोपोरोसिस और गुर्दे की बीमारी को रोकने में भी इसकी संभावित भूमिका है। सोया प्रोटीन को आहार में शामिल करने की आसानी को देखते हुए, इसका स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पोषण संबंधी दृष्टिकोण से, सोया प्रोटीन में पशु प्रोटीन की तुलना में कई और फायदे हैं, इसके अलावा इसमें संतृप्त वसा कम होती है और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता। कुछ पशु प्रोटीन की तुलना में, यह कार्य को प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करता है।

सोया प्रोटीन और स्वास्थ्य :

स्वस्थ जीवन के लिए, प्रतिदिन अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन का सेवन महत्वपूर्ण है। सोया और तिलहन प्रोटीन स्रोत जैसे फलियां मानव आहार में पशु प्रोटीन के लिए लाभकारी प्रतिस्थापन साबित होती हैं। मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के स्कूल ऑफ साइंस के मानव पोषण प्रयोगशाला में किए गए निष्कर्ष बताते हैं कि अच्छी तरह से संसाधित सोया प्रोटीन आइसोलेट्स और सोया प्रोटीन सांद्रता प्रोटीन सेवन के प्रमुख या यहां तक ​​कि पूर्ण स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं और प्रोटीन का उनका मूल्य अनिवार्य रूप से पशु मूल खाद्य प्रोटीन के बराबर है।

सोया प्रोटीन भी मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों में वजन घटाने के लिए हाइपोकैलोरिक आहार में शामिल करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले पाए गए हैं। डेटा यह भी दर्शाता है कि सोया प्रोटीन अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं और सुरक्षित कार्यात्मक खाद्य सामग्री हैं।(4)

सोया प्रोटीन सोयाबीन से प्राप्त स्वस्थ वनस्पति प्रोटीन का कम वसा, कोलेस्ट्रॉल मुक्त स्रोत है। इसे कच्चे सोयाबीन से एक बहु-चरणीय प्रक्रिया द्वारा उत्पादित किया जाता है जो प्रोटीन सामग्री को केंद्रित करने और इसकी जैविक उपलब्धता को बढ़ाने के लिए लिपिड और अपचनीय घटकों को हटा देता है। प्रसंस्करण के दौरान उपयोग किए जाने वाले विशेष चरणों के आधार पर, सोया प्रोटीन सामग्री पृथक सोया प्रोटीन (आईएसपी), सोया प्रोटीन सांद्रता या सोया आटे का रूप ले सकती है। इसके अलावा, उनमें अन्य प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सोया घटक भी हो सकते हैं, जैसे कि आइसोफ्लेवोन्स, विटामिन, खनिज, फाइबर और सैपोनिन।

पृथक सोया प्रोटीन:

वाणिज्यिक सोया प्रोटीन तैयारियों का सबसे शुद्ध रूप पृथक सोया प्रोटीन या सोया प्रोटीन आइसोलेट (एसपीआई) है जिसमें 80-90% सोया प्रोटीन अर्क होता है। (5,7)

सोया आइसोफ्लेवोन्स: सोया प्रोटीन आइसोलेट का एक महत्वपूर्ण घटक।

सोया प्रोटीन के अलावा, सोयाबीन आइसोफ्लेवानोइक फाइटोएस्ट्रोजेन या आइसोफ्लेवोन नामक यौगिकों का एक प्राकृतिक समृद्ध स्रोत है। माना जाता है कि आइसोफ्लेवोन अपने एंटीऑक्सीडेंट और मध्यम एस्ट्रोजेनिक विशेषताओं के कारण कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, विशेष रूप से हृदय संबंधी बीमारियों, रजोनिवृत्ति के लक्षणों, ऑस्टियोपोरोसिस और कैंसर में। सोया आइसोफ्लेवोन के ये स्वास्थ्य लाभ सोया प्रोटीन के साथ संयोजन में एक सहक्रियात्मक प्रभाव प्रदान करते हैं जब उन्हें अलग-अलग सोया प्रोटीन के घटकों के रूप में एक साथ लिया जाता है। सोयाबीन में तीन प्रमुख आइसोफ्लेवोन हैं जेनिस्टीन, डेडज़ीन और ग्लाइसीटिन।

सोया उत्पादों में आइसोफ्लेवोन की मात्रा तालिका 3 में दी गई है। (8)

तालिका 3: सोया उत्पादों में आइसोफ्लेवोन्स की मात्रा।

सोया उत्पाद	कुल आइसोफ्लेवोन्स	genistein	दाईदज़ीन
भुनी हुई सोयाबीन	2661 µg /जी	1426 µg /जी	941µg /जी
सोया प्रोटीन आइसोलेट	987 µg /जी	640 µg /जी	191 µg /जी
tempeh	865 µg /जी	422 µg /जी	405 µg /जी
टोफू	532 µg /जी	245 µg /जी	238 µg /जी
सोया पेय	28 µg /जी	21 µg /जी	7 µg /जी

पृथक सोया प्रोटीन बनाम अन्य स्रोतों से प्रोटीन :

संभावित लाभ सोयाबीन में प्रोटीन की मात्रा लगभग 40% होती है जो अन्य फलियों की तुलना में सबसे अधिक है।9
इसके अलावा शोध से पता चलता है कि अन्य पौधों के प्रोटीन के विपरीत सोया में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और यह प्रोटीन का एक “पूर्ण” स्रोत है। इसका प्रोटीन डाइजेस्टिबिलिटी करेक्टेड अमीनो एसिड स्कोर (PDCAAS), जो प्रोटीन की गुणवत्ता का एक माप है, 1.0 है - उच्चतम संभव स्कोर .10

शाकाहारियों और स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोगों का सुझाव है कि सोया प्रोटीन उत्पाद भी मांस, मुर्गी और अन्य पशु आधारित उत्पादों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं। नीचे सूचीबद्ध सोया प्रोटीन पूरक द्वारा दिए जाने वाले लाभ हैं:

• पृथक सोया प्रोटीन अनुपूरक कोलेस्ट्रॉल मुक्त है और दूध प्रोटीन, कैसिइन और मट्ठा सहित पशु प्रोटीन की तुलना में संतृप्त वसा सामग्री में बहुत कम है।
• इसके अलावा, यह सीरम कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स में महत्वपूर्ण कमी लाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
• पृथक सोया प्रोटीन अनुपूरक मधुमेह रोगियों में अनुकूल रक्त ग्लाइसेमिक नियंत्रण और उच्च रक्तचाप रोगियों में अनुकूल रक्तचाप नियंत्रण बनाए रखता है।
• यह प्रोटीनुरिया में महत्वपूर्ण कमी लाकर मधुमेही न्यूरोपैथी के रोगियों में गुर्दे के कार्यों की रक्षा करता है।
• यह रजोनिवृत्ति के लक्षणों की गंभीरता को कम करने में मदद करता है।
• यह ऑस्टियोपोरोसिस को रोककर और हाइपरकैल्सीयूरिया से बचकर हड्डियों के बेहतर स्वास्थ्य को बनाए रखता है, जो अक्सर पशु प्रोटीन के साथ देखा जाता है।
• यह एंटीऑक्सीडेंट, कैल्शियम, जिंक और अन्य पोषक तत्वों का समृद्ध स्रोत है।
• यह स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर जैसे कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।

उच्च सोया प्रोटीन का सेवन प्रतिरक्षा में सुधार करने, विशेष रूप से क्रॉनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज (सीओपीडी) के रोगियों में संक्रमण के प्रति संवेदनशीलता को कम करने और रोगाणुरोधी दवाओं के प्रति सहनशीलता में सुधार करने में भी मदद करता है।

नैदानिक ​​प्रभावकारिता

सोया उन कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में से एक है जो उच्च गुणवत्ता वाले आवश्यक पोषक तत्वों के साथ-साथ अतिरिक्त और अद्वितीय स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं। मजबूत सबूत बताते हैं कि सोया की हृदय रोग, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, चयापचय सिंड्रोम, ऑस्टियोपोरोसिस, रजोनिवृत्ति के लक्षण, श्वसन रोग, प्रतिरक्षा और कैंसर के संबंध में दुनिया भर की आबादी के लिए संभावित रूप से महत्वपूर्ण और प्रभावी भूमिका है।

हृदय संबंधी रोगों में सोया प्रोटीन (सोया प्रोटीन हृदय रोग): 

1999 में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने सोया प्रोटीन और हृदय रोग के कम जोखिम से संबंधित एक स्वास्थ्य दावे को मंजूरी दी। 50 से अधिक स्वतंत्र अध्ययनों से प्राप्त वैज्ञानिक साक्ष्यों के आधार पर एफडीए ने निष्कर्ष निकाला कि प्रतिदिन 25 ग्राम सोया प्रोटीन, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम आहार के हिस्से के रूप में, कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। (11)

इसके अलावा, सोया के लाभकारी प्रभाव उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों में आनुपातिक रूप से अधिक होते हैं।(12)

यूके जॉइंट हेल्थ क्लेम्स इनिशिएटिव (जेएचसीआई) ने 2002 में इसी तरह का दावा जारी करके इसकी फिर से अनुशंसा की। इसमें कहा गया - "महत्वपूर्ण बात यह है कि जेएचसीआई के स्वास्थ्य लाभ सोया प्रोटीन से संबंधित हैं, जिसने अपने प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन्स को बरकरार रखा है - जो बायोएक्टिव के प्रतिधारण के लिए एक मार्कर है जो हृदय स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने में प्रभावी है।" (13)

जापानी FOSHU (खाद्य पदार्थ विशेष स्वास्थ्य उपयोग के लिए) प्राधिकरण और चीनी स्वास्थ्य खाद्य प्राधिकरण भी इस दावे को स्वीकार करते हैं कि प्रतिदिन 25 ग्राम सोया प्रोटीन का सेवन हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान कर सकता है। यह हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सोया प्रोटीन की सक्रिय भूमिका को स्पष्ट रूप से प्रमाणित करता है। तालिका 4 हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सोया प्रोटीन के प्रभाव के संभावित तंत्र को दर्शाती है।

तालिका 4: हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सोया प्रोटीन के लाभकारी प्रभाव। 

प्लाज़्मा कोलेस्ट्रॉल कम करें

पित्त अम्ल उत्सर्जन में वृद्धि

कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) रिसेप्टर गतिविधि में वृद्धि।

थायरोक्सिन और थायरॉयड उत्तेजक हार्मोन बढ़ाएँ।

कोलेस्ट्रॉल अवशोषण कम करें.

एलडीएल के ऑक्सीकरण की संवेदनशीलता कम हो जाती है।

धमनी अनुपालन बढ़ाएँ.

सोया आइसोफ्लेवोन्स की सुरक्षात्मक एस्ट्रोजेनिक गतिविधि।

हाइपरलिपिडिमिया और कोरोनरी धमनी रोग में सोया प्रोटीन ।

38 नियंत्रित नैदानिक ​​अध्ययनों (14) के मेटा-विश्लेषण ने निष्कर्ष निकाला कि पशु प्रोटीन के स्थान पर सोया प्रोटीन का उपयोग करने से कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स में उल्लेखनीय कमी आई। ये प्रभाव उच्च बेसलाइन कोलेस्ट्रॉल मान वाले व्यक्तियों में अधिक थे। दैनिक सोया प्रोटीन के सेवन से कुल सीरम कोलेस्ट्रॉल में 9.3% की कमी, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 12.9% की कमी और ट्राइग्लिसराइड्स में 10.5% की कमी आई (तालिका 5)।(14)

तालिका 5: सोया प्रोटीन का उपभोग करने वाले व्यक्तियों में सीरम लिपिड और लिपोप्रोटीन सांद्रता में शुद्ध परिवर्तन।

अनुक्रमणिका	व्यक्तियों की संख्या	व्यक्तियों की संख्या	परिवर्तन (मिलीग्राम/डीएल)	95%सीआई	% परिवर्तन
कुल कोलेस्ट्रॉल	38	730	-23.2	-32.9 से -13.5	-9.3
एलडीएल कोलेस्ट्रॉल	31	564	-21.7	-31.7 से -11.2	12.9
एचडीएल कोलेस्ट्रॉल	30	551	+1.2	-3.1 से +5.4	+2.4
वीएलडीएल कोलेस्ट्रॉल	20	255	-0.4	-4.6 से +3.9	-2.6
ट्राइग्लिसराइड	30	628	-13.3	-25.7 से -0.3	-10.5

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सोया प्रोटीन के सेवन से कम या सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले वयस्कों में हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव नहीं दिखता है, इसलिए खतरनाक रूप से कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर का कोई खतरा नहीं है। (15)

अन्य जांचकर्ताओं ने हाइपोकैलोरिक आहार के हिस्से के रूप में सोया प्रोटीन के प्रभाव का अध्ययन किया, जिसमें पाया गया कि पारंपरिक हाइपोकैलोरिक आहार की तुलना में कुल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल काफी कम था। (16,17)

हाल ही में हुए एक अध्ययन में, रजोनिवृत्त महिलाओं ने संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम आहार पर 6 महीने तक प्रतिदिन 56 या 90 मिलीग्राम सोया आइसोफ्लेवोन या कैसिइन के साथ 40 ग्राम/दिन सोया प्रोटीन का सेवन किया। दोनों सोया समूहों में कैसिइन समूह की तुलना में रक्त लिपिड प्रोफाइल (बेसलाइन से औसत परिवर्तन, गैर-एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में 8.2% की कमी और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में 4.4% की वृद्धि) काफी बेहतर थी। हालाँकि, 2 आइसोफ्लेवोन स्तरों के बीच लिपिड में कोई अंतर नहीं देखा गया। (18)

एक अन्य अध्ययन में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित महिलाओं और पुरुषों दोनों में 32 ग्राम सोया प्रोटीन के सेवन से एचडीएल में बेसलाइन से 7% की उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई। (19)

क्राउज़ एट अल 20 ने संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम आहार के हिस्से के रूप में आइसोफ्लेवोन्स के साथ 25 ग्राम सोया प्रोटीन का सेवन करने वाले हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक व्यक्तियों में कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में क्रमशः 4% और 6% की कमी की सूचना दी।

आइसोफ्लेवोन्स के विभिन्न स्तरों वाले सोया प्रोटीन (25 ग्राम/दिन) के प्रभावों की तुलना कैसिइन के साथ करने वाले 9-सप्ताह के मानव अध्ययन में पाया गया कि उच्च आइसोफ्लेवोन स्तरों वाले सोया प्रोटीन के सेवन से कैसिइन समूह की तुलना में कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय कमी आई। इसके अलावा, बहुत अधिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले व्यक्तियों ने 37 मिलीग्राम/दिन आइसोफ्लेवोन्स के साथ कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में महत्वपूर्ण कमी का अनुभव किया। कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए आवश्यक आहार सोया प्रोटीन की सीमा मात्रा का मूल्यांकन करने के लिए, एनसीईपी (राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल शिक्षा कार्यक्रम) चरण I आहार पर हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक पुरुषों में एक खुराक-प्रतिक्रिया अध्ययन में कैसिइन की तुलना में 20,30,40 या 50 ग्राम/दिन सोया प्रोटीन का उपयोग किया गया। 6 सप्ताह के बाद, सोया के सेवन के सभी स्तरों ने कैसिइन की तुलना में गैर-एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में उल्लेखनीय रूप से अधिक कमी की, जिसमें उच्च स्तर अधिक प्रभावी थे।(21)

बखित एट अल (22) द्वारा किए गए एक पहले के अध्ययन में हाइपर-कोलेस्ट्रोलेमिक लेकिन नॉर्मो-कोलेस्ट्रोलेमिक पुरुषों में नहीं बल्कि 25 ग्राम/दिन के पृथक सोया प्रोटीन से कोलेस्ट्रॉल कम करने का प्रभाव दिखाया गया था। इस प्रकार, 20 से 50 ग्राम सोया प्रोटीन/दिन हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक व्यक्तियों में रक्त लिपिड प्रोफ़ाइल में सुधार करने के लिए दिखाया गया है।

उच्च रक्तचाप में सोया प्रोटीन - उच्च रक्तचाप के लिए सोया प्रोटीन अच्छा है।

शोध से पता चलता है कि प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन्स के साथ सोया प्रोटीन का सेवन निम्न रक्तचाप से जुड़ा हो सकता है। सोया किस तरह से रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, इसकी जांच की जा रही है; हालांकि अध्ययनों से संकेत मिलता है कि यह संवहनी प्रतिक्रियाशीलता में सुधार कर सकता है। शोध से पता चला है कि सोया में विशिष्ट पेप्टाइड्स उच्च रक्तचाप वाले चूहों में एंजियोटेंसिन-परिवर्तक एंजाइम (ACE) को बाधित कर सकते हैं, लेकिन सामान्य रक्तचाप वाले चूहों में नहीं। (23)

यादृच्छिक, डबल-ब्लाइंड, नियंत्रित परीक्षण के निष्कर्ष बताते हैं कि सोयाबीन प्रोटीन का बढ़ता सेवन उच्च रक्तचाप की रोकथाम और उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

यह निष्कर्ष निकाला गया कि सोयाबीन प्रोटीन अनुपूरण से सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप में उल्लेखनीय कमी आई। (24)

रक्तचाप पर सोयाबीन अनुपूरण के प्रभावों का सारांश तालिका 6 में दिया गया है।

तालिका 6: सोयाबीन प्रोटीन अनुपूरण का रक्तचाप पर प्रभाव।

लेखक	प्रतिभागियों की संख्या	अध्ययन की अवधि	हस्तक्षेप	नियंत्रण	परिणाम
बर्क एट अल. 2001 (25)	36 उच्च रक्तचाप से ग्रस्त पुरुष और महिलाएं ≥ 20 वर्ष आयु	8 सप्ताह	प्रोटीन सेवन, 25% किलो कैलोरी (12.5% ​​सोया प्रोटीन से)	प्रोटीन का सेवन, 12.5% ​​K कैलोरी	औसत 24-घंटे सिस्टोलिक रक्तचाप में शुद्ध परिवर्तन -5.9 mm Hg (p=0.001) और -2.6mmHg थे (पी=0.006), क्रमशः।
वह एट अल. 2005 (24)	302 उच्च रक्तचाप से ग्रस्त पुरुष और महिलाएं 35-64 वर्ष की आयु के	12 सप्ताह	पृथक सोया प्रोटीन, 40 ग्राम /दिन	जटिल कार्बोहाइड्रेट 40 ग्राम /दिन	सिस्टोलिक रक्तचाप और डायस्टोलिक रक्तचाप में शुद्ध परिवर्तन क्रमशः -4.31 मिमी एचजी (पी <0.001) और -2.76 मिमी एचजी (पी <0.001) थे।

श्वसन रोगों में सोया प्रोटीन - क्रॉनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज (सीओपीडी)

जापान में किए गए एक केस कंट्रोल अध्ययन में सोया खपत, सीओपीडी जोखिम और श्वसन लक्षणों की व्यापकता के बीच संबंध दिखाया गया था। पिछले चार वर्षों में सीओपीडी से पीड़ित 50-75 वर्ष की आयु के कुल 278 पात्र रोगियों (244 पुरुष और 34 महिलाएं) को श्वसन चिकित्सकों द्वारा रेफर किया गया था, जबकि तीन चालीस नियंत्रण (दो बहत्तर पुरुष और अड़सठ महिलाएं) समुदाय से भर्ती किए गए थे। यह देखा गया कि कुल सोया खपत देखी गई फेफड़ों की कार्यक्षमता के माप के साथ सकारात्मक रूप से सहसंबद्ध थी। मामलों (44.84, एसडी 28.5 ग्राम/दिन) की तुलना में नियंत्रण (59,98, एसडी 50.23 ग्राम/दिन) में औसत सोया सेवन काफी अधिक था। कुल सोयाबीन उत्पादों के दैनिक सेवन के उच्चतम बनाम निम्नतम चतुर्थक के लिए सीओपीडी जोखिम में महत्वपूर्ण कमी स्पष्ट थी

जोखिम सोया खाद्य पदार्थों जैसे बीन स्प्राउट्स और टोफू के लगातार और अधिक सेवन से जुड़े थे, जबकि श्वसन संबंधी लक्षण सोया खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से विपरीत रूप से जुड़े थे, विशेष रूप से सांस फूलने के लिए। (26)

ये निष्कर्ष सिंगापुर में पिछले कोहोर्ट अध्ययन के अनुरूप थे, जिसमें बताया गया था कि सोया खाद्य पदार्थ क्रोनिक श्वसन लक्षणों, विशेष रूप से उत्पादक खांसी के विकास को कम कर सकते हैं। (27)। यह सुझाव दिया गया है कि सोया खाद्य पदार्थों से फ्लेवोनोइड फेफड़ों में सूजनरोधी एजेंट के रूप में कार्य करते हैं, और धूम्रपान करने वालों में तम्बाकू कार्सिनोजेन्स से सुरक्षा करते हैं। (27)

अस्थमा में सोया प्रोटीन

सोया आइसोफ्लेवोन जेनिस्टीन का आहार सेवन अस्थमा की गंभीरता को कम करने से जुड़ा है। अस्थमा के रोगियों में ईोसिनोफिलिक सूजन के सूचकांक पर सोया आइसोफ्लेवोन आहार अनुपूरण का मूल्यांकन करने पर एक अध्ययन किया गया था। यह निष्कर्ष निकाला गया कि शारीरिक रूप से प्रासंगिक सांद्रता पर, जेनिस्टीन इन विट्रो में ईोसिनोफिल ल्यूकोट्रिएन सी (4) (एलटीसी4) संश्लेषण को रोकता है, संभवतः 5-लिपोक्सीजेनेस (5-एलओ) के पी38 और माइटोजेन सक्रिय प्रोटीन किनेज-सक्रिय प्रोटीन-2 (एमएपीकेएपी-2) पर निर्भर सक्रियण को अवरुद्ध करके और इस प्रकार ईोसिनोफिल एलटीसी (4) संश्लेषण और ईोसिनोफिलिक वायुमार्ग की सूजन को कम करता है। ये परिणाम अस्थमा के उपचार में सोर आइसोफ्लेवोन्स की संभावित भूमिका का समर्थन करते हैं। (28)

तपेदिक में सोया प्रोटीन

मानक दवाओं के साथ लिया जाने पर सोया तपेदिक में लाभकारी हो सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि सोया विषहरण की प्रक्रिया में सुधार कर सकता है, यकृत पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, कोशिका क्षति को कम कर सकता है और सूजन को कम कर सकता है। इसलिए, सोया सप्लीमेंट रोगियों को तपेदिक के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोगाणुरोधी दवाओं की उच्च खुराक सुरक्षित रूप से लेने की अनुमति दे सकता है। इस प्रकार, सोया-आधारित भोजन रोगाणुरोधी एजेंटों के प्रति सहनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। (29)

ऑस्टियोपोरोसिस में सोया प्रोटीन

सोया प्रोटीन और ऑस्टियोपोरोसिस - मूत्र कैल्शियम उत्सर्जन को प्रभावित करने वाले कारक कैल्शियम संतुलन और अस्थि खनिज घनत्व को निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। प्रोटीन के हाइपरकैल्सीयूरिक प्रभाव को ऑस्टियोपोरोसिस की उच्च दरों में योगदान करने वाले कारकों में से एक के रूप में प्रस्तावित किया गया है। हालांकि, अध्ययनों से संकेत मिलता है कि इस संबंध में सभी प्रोटीन समान नहीं हैं, और पशु प्रोटीन की तुलना में, सोया प्रोटीन मूत्र में बहुत कम कैल्शियम उत्सर्जित करता है। (30)। यह संभवतः सोया प्रोटीन में कुछ हद तक कम सल्फर एमिनो एसिड सामग्री के परिणामस्वरूप होता है। संक्षेप में, सोयाबीन में आइसोफ्लेवोन्स भी सीधे अस्थि पुनर्जीवन को बाधित कर सकते हैं। (31) इस प्रकार, सोया प्रोटीन हड्डियों के स्वास्थ्य में सहायता करने के लिए कई महत्वपूर्ण तरीकों से काम कर सकता है।

रजोनिवृत्ति में सोया प्रोटीन - रजोनिवृत्ति के लक्षणों के लिए सोया प्रोटीन I क्या रजोनिवृत्ति के लिए सोया प्रोटीन अच्छा है?

हाल के हस्तक्षेप संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि रजोनिवृत्ति के बाद हार्मोन थेरेपी हृदय संबंधी मृत्यु दर और स्तन कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है।

आइसोफ्लेवोन्स, एक प्लांट एस्ट्रोजेन वर्ग है जिसमें एस्ट्राडियोल के साथ संरचनात्मक समानताएं हैं। इसलिए आइसोफ्लेवोन्स रजोनिवृत्त महिलाओं में कम प्रतिकूल प्रभावों के साथ लाभकारी एस्ट्रोजेनिक स्वास्थ्य प्रभाव डालते हैं।

अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि उच्च खुराक सोया आइसोफ्लेवोन्स विशेष रूप से हाल ही में रजोनिवृत्त हुई महिलाओं के जीवन की गुणवत्ता (QoL) में सुधार से जुड़ा हुआ है।

महिलाओं के इस समूह में जो रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत की तलाश कर रही हैं - एस्ट्रोजेन थेरेपी के विकल्प के रूप में आइसोफ्लेवोन्स का उपयोग संभावित रूप से उपयोगी और सुरक्षित प्रतीत हो सकता है। (37)

मधुमेह में सोया प्रोटीन - क्या सोया प्रोटीन मधुमेह के लिए अच्छा है?

प्रोटीन का सेवन इन मधुमेह रोगियों में गुर्दे के रक्त प्रवाह, ग्लोमेरुलर प्रतिरोध और गुर्दे के कार्य में परिवर्तन को प्रभावित करता है। कई अध्ययनों ने इंसुलिन प्रतिरोध और ग्लाइसेमिक नियंत्रण पर सोया के सेवन के लाभकारी प्रभावों की रिपोर्ट की है।

जीनिस्टीन और अलग से सोया प्रोटीन की खुराक हाइपरग्लाइसीमिया को ठीक करने के लिए फायदेमंद लगती है, सोया प्रोटीन हाइपरलिपिडिमिया और हाइपरइंसुलिनमिया को कम करता है। ऐसा माना जाता है कि सोया प्रोटीन का सेवन इंसुलिन प्रतिरोध, गुर्दे की क्षति और फैटी लीवर को बहुत अच्छी तरह से कम कर सकता है, जिससे मधुमेह रोगियों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

मेटाबोलिक सिंड्रोम में सोया प्रोटीन

मेटाबॉलिक सिंड्रोम, मोटापा और मधुमेह जैसी दीर्घकालिक बीमारियाँ आनुवंशिक और पर्यावरणीय कारकों, विशेष रूप से आहार के बीच की अंतःक्रिया का परिणाम हैं। आहार के एक घटक के रूप में सोया ने इस संबंध में काफी ध्यान आकर्षित किया है। सोया का सेवन इसके लाभकारी घटकों जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट, असंतृप्त वसा अम्ल, वनस्पति प्रोटीन, घुलनशील फाइबर, ओलिगोसेकेराइड, विटामिन, खनिज, लिपिंटोल, पिनिटोल और फाइटोएस्ट्रोजेन जैसे इनोसिटोल-व्युत्पन्न पदार्थों, विशेष रूप से आइसोफ्लेवोन्स जेनिस्टीन, डेडेज़िन और ग्लाइसीटिन के माध्यम से मेटाबॉलिक सिंड्रोम के जोखिम को कम कर सकता है।(39,40)

मोटापे में सोया प्रोटीन - मोटापे में आहार सोया प्रोटीन की भूमिका।

प्रोटीन का सेवन मोटापे की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि इसमें तृप्ति और थर्मोजेनिक प्रभाव होते हैं। एंडरसन एट अल (41) द्वारा किए गए 12 सप्ताह के नैदानिक ​​परीक्षण में वजन घटाने के लिए कम ऊर्जा वाले आहार के हिस्से के रूप में सोया भोजन प्रतिस्थापन के लाभकारी प्रभाव दिखाए गए। सोया में आइसोफ्लेवोन्स, सैपोनिन और फॉस्फोलिपिड की मात्रा वजन घटाने पर लाभकारी प्रभाव डालती है। (42)

सोया प्रोटीन लिपिड अवशोषण, इंसुलिन प्रतिरोध, फैटी एसिड चयापचय और मोटापे से जुड़े अन्य हार्मोनल, सेलुलर या आणविक परिवर्तनों को भी प्रभावित करता है। (43)

एक इन विवो अध्ययन ने सुझाव दिया है कि सोया प्रोटीन प्लाज्मा और यकृत में ट्राइग्लिसराइड्स की सांद्रता को कम करके यकृत में लिपोजेनेसिस को कम कर सकता है। (44) अन्य संभावित तंत्र जिसके द्वारा सोया का सेवन शरीर के वजन प्रबंधन में अपने लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, वह है एडीपोनेक्टिन को उत्तेजित करना, जिसकी एडीपोसाइट भेदभाव और स्रावी कार्य में और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका है। (45)

अध्ययनों से पता चलता है कि वजन घटाने के कार्यक्रम में वनस्पति सोया प्रोटीन अनुपूरक का उपयोग, जो मध्यम वजन घटाने को प्रेरित करता है, रक्त लिपिड में महत्वपूर्ण कमी के साथ जुड़ा हुआ था, जबकि एक नियंत्रित कम कैलोरी आहार या दूध आधारित फॉर्मूला नहीं था। (16)

कैंसर में सोया प्रोटीन (सोया प्रोटीन आइसोलेट और कैंसर) क्या सोया प्रोटीन कैंसर रोगियों के लिए अच्छा है?

सोया प्रोटीन और इसका घटक आइसोफ्लेवोन जेनिस्टीन प्रोस्टेट कैंसर की प्रगति और विकास को रोकते हैं।

स्वामी एस एट अल ने जेनिस्टीन की क्रियाओं के लिए एक नया मार्ग बताया है, अर्थात प्रोस्टाग्लैंडीन (पीजी) के संश्लेषण और जैविक क्रियाओं का अवरोध, जो प्रोस्टेट कैंसर के विकास के ज्ञात उत्तेजक हैं।

इसके अलावा , पूर्ववर्ती एराकिडोनिक एसिड से प्राप्त बहिर्जात और अंतर्जात प्रोस्टाग्लैंडीन के विकास उत्तेजक प्रभावों को जेनिस्टीन द्वारा कम किया गया था।

अध्ययनों से पता चलता है कि अंतर्जात एस्ट्रोजन चयापचय पर प्रभाव के परिणामस्वरूप उन्नत प्रोस्टेट कैंसर की प्रगति के उच्च जोखिम वाले पुरुषों में सोया का सेवन फायदेमंद हो सकता है। (46)

इसके अलावा सोया और इसके घटक आइसोफ्लेवोन्स का सेवन स्तन कैंसर के विकास के जोखिम से विपरीत रूप से संबंधित पाया गया है।

प्रतिरक्षा में सोया प्रोटीन

सोया घटक जेनिस्टीन विवो में एंटीजन-विशिष्ट प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और इन विट्रो में लिम्फोसाइट प्रसार प्रतिक्रिया को दबाता है। यह एनके (प्राकृतिक हत्यारा) और साइटोटॉक्सिक टी कोशिकाओं द्वारा मध्यस्थता वाली साइटोटॉक्सिक प्रतिक्रिया को बढ़ाता है। इस प्रकार, प्रतिरक्षा पर जेनिस्टीन आइसोफ्लेवोन का प्रभाव प्रतिरक्षा कोशिका पर निर्भर है। जेनिस्टीन की विशेषता इसकी विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, और इस प्रभाव को पशु मॉडल में प्रदर्शित किया गया है।

एक इन विवो अध्ययन से पता चला है कि डाइडज़ीन का प्रशासन पेरिटोनियल मैक्रोफेज की फागोसाइटिक प्रतिक्रिया और खुराक पर निर्भर तरीके से थाइमस वजन भी बढ़ाता है।(47)

मियाके, एट अल. ने आइसोफ्लेवोन्स के साथ आहार सोया उत्पादों और एलर्जिक राइनाइटिस की व्यापकता के बीच संबंधों पर एक क्रॉस अध्ययन किया। (48)

अध्ययन के निष्कर्ष बताते हैं कि सोया आइसोफ्लेवोन्स का अधिक सेवन एलर्जिक राइनाइटिस के कम होने से जुड़ा है।

सोया प्रोटीन गुर्दे की कमी (सोया प्रोटीन और गुर्दे की बीमारी)

हालिया शोध न केवल गुर्दे की कमी में सोया प्रोटीन की पर्याप्त सुरक्षा की पुष्टि करता है, बल्कि यह भी संकेत देता है कि आहार में सोया प्रोटीन का मध्यम समावेश भी गुर्दे की समस्याओं के जोखिम वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण गुर्दे के लाभ हो सकता है। (49)

सोया प्रोटीन पाउडर पशु प्रोटीन की तुलना में गुर्दे के कार्य मापदंडों पर स्पष्ट रूप से अलग प्रभाव डालता है। सोया प्रोटीन के ये प्रभाव इनमें से एक या अधिक की उपस्थिति से संबंधित हो सकते हैं; सोया आइसोफ्लेवोन्स; अनुकूल अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल; लिपिड कम करने वाले प्रभाव; एंटीऑक्सीडेंट गुण; सूजनरोधी प्रभाव। (50-52)

इसलिए सोया गुर्दे की समस्याओं वाले रोगियों के उपचार के लिए या गुर्दे की समस्याओं के जोखिम वाले स्वस्थ व्यक्तियों में रोकथाम के लिए फायदेमंद हो सकता है। (53)

हेपेटिक अपर्याप्तता में सोया प्रोटीन.

यकृत प्रोटीन संश्लेषण, अमीनो एसिड चयापचय और नाइट्रोजनयुक्त अपशिष्ट उत्पादों के विषहरण का प्रमुख स्थल है। यकृत अपर्याप्तता में अत्यधिक प्रोटीन सेवन से बचना चाहिए क्योंकि यह अमोनिया के उत्पादन में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है, जो संभावित रूप से यकृत एन्सेफैलोपैथी को तेज करता है। इसलिए यकृत एन्सेफैलोपैथी के नैदानिक ​​लक्षणों को रोकने या कम करने के लिए प्रोटीन सेवन में मध्यम कमी की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, खिलाए जाने वाले प्रोटीन का प्रकार इस जोखिम को प्रभावित कर सकता है। खराब गुणवत्ता वाले प्रोटीन और मांस आधारित प्रोटीन को हेपेटिक एन्सेफैलोपैथी को बढ़ाने के लिए सुझाया गया है। इसके विपरीत, सोया प्रोटीन आइसोलेट जैसे वनस्पति प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के अच्छे गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं जिनमें नाइट्रोजन यौगिकों की कम सांद्रता होती है। इसलिए, उन्हें हेपेटिक हानि के मामलों में नियमित आहार प्रोटीन के प्रतिस्थापन या विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि कुल दैनिक प्रोटीन सेवन पर सख्त प्रतिबंध बनाए रखा जा सकता है। (55)

सोया आइसोफ्लेवोन्स- पुरुष प्रजनन क्षमता पर प्रभाव।

सक्रिय युवा पुरुषों में, नियमित सोया प्रोटीन का सेवन टेस्टोस्टेरोन सांद्रता पर कोई प्रभाव नहीं डालता है, बल्कि यह एंटीऑक्सीडेंट लाभ प्रदान करता है। एक अध्ययन में पाया गया कि सक्रिय युवा वयस्क पुरुषों में, उच्च आइसोफ्लेवोन सोया प्रोटीन (41.5 ग्राम/70 किलोग्राम शरीर का वजन प्रति दिन) के 4 सप्ताह के सेवन से प्लाज्मा टेस्टोस्टेरोन मूल्यों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, सोया प्रोटीन के सेवन से प्लाज्मा कुल एंटीऑक्सीडेंट स्थिति (फ्री रेडिकल स्कैवेंजिंग एक्शन का एक उपाय) बढ़ गई। इसके विपरीत, मट्ठा प्रोटीन या प्लेसीबो (केक मिक्स) के सेवन से प्लाज्मा कुल एंटीऑक्सीडेंट स्थिति पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। (56) 40-70 मिलीग्राम/दिन सोया आइसोफ्लेवोन युक्त सोयाफूड या सप्लीमेंट लेने वाले पुरुषों में कुछ अन्य अध्ययनों ने प्लाज्मा हार्मोन या वीर्य की गुणवत्ता पर मामूली नगण्य प्रभाव दिखाया। ये डेटा प्रजनन हार्मोन और वीर्य की गुणवत्ता पर सोया प्रोटीन के प्रभावों के बारे में चिंता का समर्थन नहीं करते हैं। (57)

लैक्टोज मुक्त - लगभग 75% अफ्रीकी अमेरिकी और अमेरिकी भारतीय तथा 90% एशियाई अमेरिकी लैक्टोज असहिष्णु हैं। पृथक सोया प्रोटीन उन व्यक्तियों के लिए पोषण से भरपूर लैक्टोज मुक्त विकल्प है जिन्हें दूध और डेयरी उत्पादों को पचाने में परेशानी होती है। (58)

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